Индия

Туры в Индию

Индия – страна, где сходятся крайности, где передовые ядерные технологии парадоксальным образом уживаются с архаикой седой старины. В Индии невероятно живучи традиции, и очень часто новое не искореняет старого, но наполняет его ароматом современности.
 
Индия – это знаменитые Гималаи, место, словно специально созданное для того, чтоб в спокойной тишине и прохладе восстановить свои силы и достичь душевного равновесия. Именно здесь в Гимахал Прадеш великий русский художник Николай Рерих черпал вдохновение для своих бессмертных полотен.
 
Cтрана одной из древнейших цивилизаций мира, богатейших природных условий и теплого климата, Индия просто не может не приковывать к себе внимание миллионов туристов. Таинственный Тибет, священная река Ганг и тропические леса Западных Гат, десятки морских курортов и «золотой треугольник», многочисленные памятники прошлых веков и огромное количество музеев, все это составляет национальную гордость этой страны. Индия занимает 2-е место в мире по численности населения и 7-е – по территории.
 
Символ современной Индии – город Бомбей, лидер, не знающий равных: крупнейший порт и индустриальный узел Индии, центр банковской и торговой деятельности, оказывающий влияние на все промышленно-экономическое развитие страны. В Бомбее представлены все языки и диалекты, нации и народности, религии и верования Индии. Здесь же расположен индийский «Голливуд» – мощные кинофабрики, выпускающие до 800 фильмов в год. И все же главный туристический центр Индии – это Гоа, бывшая португальская колония, а ныне самый модный курорт.
 
Индия – родина аюрведы, древней науки о здоровой жизни. Конечно, аюрведа – это образ жизни, но можно использовать ее опыт и для того, чтобы посетив аюрведический курорт Индии, поправить свое здоровье, укрепить иммунитет, настроить себя и свой организм на более здоровое существование – очистительными процедурами, диетой, массажами, подобранными под ваш тип комплекции, определяемый доктором аюрведы, который обязательно есть на каждом курорте.

Справка о стране: 

География
Государство общей площадью 3,3 млн кв. км. расположено в Южной Азии, занимая полуостров Индостан. На севере граничит с Афганистаном, Бутаном, Китаем и Непалом, на востоке – с Бангладеш и Мьянмой (Бирма), на западе – с Пакистаном. На востоке омывается Бенгальским заливом, на юге – Полкским проливом и Индийским океаном, на западе – Аравийским морем. В состав Индии входят Андаманские и Никобарские острова, а также острова Лаккадивские, Аминдивские и Миникой в юго-восточной части Аравийского моря.
Природно-географические условия страны крайне разнообразны. Большую ее часть занимает нагорье Декан, ограниченное с двух сторон Восточными и Западными Гатами, а всего территорию Индии пересекают 7 горных цепей, среди которых – самая высокая горная страна мира – Гималаи. Между Деканом и Гималаями широкой дугой тянется обширная Индо-Гангская низменность (Джамно-Гангская равнина), побережья также обрамлены узкой лентой равнин.
 
Климат
Преимущественно тропический, на севере тропический муссонный, на юге – субэкваториальный муссонный. В связи с высокой расчлененностью поверхности и близостью океана, климатические условия очень разнообразны – от крайне холодных аридных районов Гималаев до влажных тропических районов юга. В зависимости от месторасположения выделяют от 3 до 6 сезонов.
На равнинах средние температуры января от +15 С на севере до +27 С на юге, мая – от +28 С до +35 С. В Северной Индии температура зимой может опускаться до -2 С, а в горных районах доходить од -20 С, а в жаркий сезон – подниматься до +48 С в тени. В южной части страны резких перепадов температуры не наблюдается.

Осадков выпадает от 60-100 мм. в год (в районе пустыни Тар на западе страны), около 300-400 мм. в центральных районах Декана, до 3000-6000 мм. в Восточных Гималаях и на внешних склонах Гат, до 11-12 тыс. мм. в Черапунджи на плато Шиллонг (самое влажное место на Земле).

 
Когда лучше ехать
Туристический сезон длится с октября по март, а лучшими месяцами для путешествия по Индии считаются ноябрь и декабрь.
 
Население
Около 968 млн. человек (по некоторым данным – около 1 млрд.). Индия – многонациональное государство – 72% населения составляют индо-арийские народы, 25% – дравиды и до 3% – представители монгольской субрасы. Наиболее многочисленны хиндустанцы, телугу (андхра), маратхи, бенгальцы, бихарцы, тамилы, гуджаратцы, каннара, малаяли, пенджабцы и др.
Индуисты – 82% верующих, мусульмане – 11%, христиане – 2%, сикхи – 2%, буддисты – 0,7% и др. Любая дискриминация по религиозному признаку преследуется по закону.
 
Разница во времени
Время опережает московское на 1 час 30 мин.
 
Язык
Государственные языки – английский и хинди. Более половины населения, кроме официальных языков, говорят местных языках – используется 17 официальных языков штатов и около 700 местных диалектов.
 
Мобильная связь
Мобильная телефонная связь в стране переживает бурное развитие. Купив SIM-карту местных компаний (городская карта – около 1500 рупий, междугородняя – от 3500 рупий и выше) можно получить прямой индийский номер. В то же время роуминг местных мобильных компаний не покрывает всей территории страны, поэтому некоторые районы в этом плане до сих пор недоступны.
 
Валюта
Индийская рупия (INR), состоящая из 100 пайсов.
 
Таможня
Ввоз и вывоз ввезенной ранее иностранной валюты не ограничен, национальной – запрещен. Наличные деньги в сумме более чем 10 тыс. USD, а также персональные компьютеры и ноутбуки подлежат обязательному декларированию. Разрешен беспошлинный ввоз сигарет – до 200 шт., или сигар - до 50 шт., или табака – до 250 гр., спиртных напитков - до 0,95 л., украшений, продуктов питания, предметов и вещей домашнего обихода – в пределах личных потребностей. Фотоаппараты, музыкальные инструменты, бытовая аудио- и видеотехника, пишущие машинки и спортинвентарь ввозятся в количестве не более одного предмета каждого наименования, сувениры – на сумму не более 500 рупий. Запрещен ввоз наркотиков и наркосодержащих препаратов, оружия и боеприпасов без соответствующих разрешений.
Запрещен вывоз шкур тигра, диких животных, оперения птиц, кож и изделий из кож редких рептилий, живых растений, ювелирных изделий стоимостью свыше 2000 рупий, золота и серебра в слитках, предметов антиквариата и старины (возрастом более ста лет).

Регионы и курорты: 

Агра
Всемирно известная своими архитектурными памятниками Агра была столицей государства Моголов в VI и XVII веках. Имя одного из правителей - шаха Джахана вошло в историю, благодаря построенному им знаменитому Тадж-Махалу. Хотя Агра и ассоциируется в первую очередь с Тадж-Махалом, мавзолей - далеко не единственный архитектурный шедевр в этом городе. Даже Дели, которой был столицей Великих Моголов более тысячелетия, не сравнится с Агрой своим культурным наследием.

Агра славится, в первую очередь, изделиями из мрамора, красного песчаника и сувенирами с мраморной инкрустацией. Особо популярен сувенир, представляющий собой уменьшенную копию Тадж-Махала. Еще один популярный сувенир - шахматы.

 
Дели

Люди, не раз путешествовавшие по Индии, считают, что знакомство с этой страной лучше всего начинать именно с Дели. Он является 6-м по величине мегаполисом в мире, и его население составляет около 19.5 миллионов человек. Город располагается на правом берегу реки Джамны и состоит из двух частей: старого (Old Delhi) и нового Дели (New Delhi). Первое упоминание о Дели относится к периоду VIII-IX веков н.э. Название – Дели - происходит от первого средневекового города Дхиллика , появившегося на этом месте. Собственно столицей Индии считается новый район города – Нью-Дели, в котором расположены правительственные учреждения. Нью-Дели возник, когда из Калькутты сюда была перенесена столица Британской Индии (1911 г). А Старый Дели был столицей мусульманской Индии в XVII-XIX столетиях, отголоском этого периода является множество мечетей, памятников и фортов.

В целом, в Дели насчитывается более тысячи достопримечательностей, исторических памятников и произведений архитектуры.
 

Джайпур (штат Раджастан)

Штат Раджастан выделяется среди других индийских штатов своим уникальным культурным наследием, количеством великолепных дворцов и фортов, коллекциями произведений искусства и легендарных сокровищ, красочными празднествами и базарами. Город Джайпур является столицей Раджастана и так же уникален по своей красоте. Его называют «Розовым городом» из-за особенного цвета камня, использованного для строительства, многие здания также выкрашены в розовый — традиционный цвет индийского гостеприимства. Само название города связано с именем махараджи Джай-Сингха II, который основал Джайпур в 1728 году. Принц Джай-Сингх II не сделал выдающейся военной карьеры, но получил славу эстета, интеллектуала, ученого человека и хорошего дипломата. Город, который задумал правитель, был спроектирован бельгийским архитектором Видьядхаром Бхаттачарии и построен в соответствии с канонами древнеиндийской архитектуры. Весь Джайпур делится на девять прямоугольных секторов, разделенных широкими улицами, и окружен стеной, охранявшей город от вражеских войск и диких животных. Город имеет четверо ворот, каждые – посередине одной из четырех стен. Лучший способ знакомства с Джайпуром для туристов – это пешая прогулка.
 

Керала

Кералу называют страной Богов и индийской Венецией. Согласно летописям, этот город зародился на побережье Аравийского моря в III веке нашей эры.

Штат Керала (юго-восток Индии) был образован в 1956 г. путем слияния богатых штатов Траванкор, Кочин и Малабар. Примечательной особенностью штата является обилие кокосовых пальм. Местные жители утверждают, что название штата происходит именно от слова «керам»—«кокосовая пальма». Керала является самым густонаселенным штатом Индии с численностью населения примерно 32 млн. человек. Сегодня это социально развитый и преуспевающий штат со 100% грамотностью и самой большой продолжительностью жизни. Керала – это самый чистый штат, и, прежде всего, отличный курортный район с уникальным историческим и культурным наследием, экзотической природой и теплым тропическим климатом.

 
Керала является родиной аюрведы, известной также в переводе с санскрита как «Наука жизни». Это, по сути, цельная и полная система медицинских знаний, которая существует и развивается в Индии уже несколько тысяч лет. Индусы верят, что аюрведа создана раньше человека, а творцом ее был создатель мира – Брахма. Аюрведа трактует человека как единое целое: единство тела, разума и духа, а здоровье мыслит как гармонические отношения между компонентами личности и их собственными составными частями. В Керале находятся центры аюрведической медицины, где можно поправить и укрепить здоровье. Аюрведический массаж со специальными маслами, оздоровительный курс йоги и медитации помогают прекрасно восстановить тело, разум и душу.

Керала – самый благоустроенный регион Индии. Здесь есть все для настоящего отдыха: самые лучшие пляжи Индии, комфортабельные гостиницы, великолепная архитектура, каналы, по которым можно путешествовать на «гостиницах-лодках», национальные заповедники, столь любимые туристами, зрелищные представления с национальными танцами и демонстрацией боевых искусств… И все это находится в живописнейшем уголке Индии! Ведь Кералу недаром сравнивают с настоящим раем и страной Богов…

 
Северный Гоа

Полная противоположность южной части штата – Северный Гоа – сравнительно недорогой, шумный, демократичный и самый развитый с точки зрения туризма район.

Пляжи севера пользуются популярностью у туристов с разным уровнем доходов, но преимущественно сюда приезжает отдыхать молодежь, которая довольствуется довольно скромным размещением и очень любит веселую и насыщенную ночную жизнь.

Здесь пользуются большой популярностью пляжные вечеринки с особым видом музыки «техно», которая получила название «Гоанский транс»: на супернизкие частоты наложены индийские мелодии. Северный Гоа является интернациональным местом проведения фестивалей транс-музыки, где можно погрузиться в атмосферу гипнотического экстаза прямо под открытым небом на красивейших пляжах.

Самое же спокойное место – Арамбол (Arambol ) с его бесконечными дикими пляжами, где мало туристов и практически дикая природа.

Северный Гоа славится обилием ресторанов с прекрасной кухней из морепродуктов. И что самое приятное – все это по очень низким ценам с точки зрения среднего европейца.

 
Центральный ГОА

Эта часть штата включает три района и столицу Панаджи - самый крупный и самый густонаселенный (95 тыс. человек) город в ГОА. Он знаменит своим старым португальским кварталом, среди достопримечательностей можно отметить церковь Святого Себастьяна, которая была построена в конце 19 столетия.

В 9 километрах от Панаджи располагается Старый ГОА - сосредоточие самых важных христианских храмов Индии, включая Базилику, где покоятся нетленные останки Святого Франциска Хавьера - покровителя христиан не только Индии, но и всей юго-восточной Азии. Первоначально именно этот город был столицей португальской колонии, но эпидемия холеры, опустошившая его в середину 17 столетия, заставила перенести столицу ближе к океану, в Панджим, так до 1960 года назывался нынешний Панаджи.

Известный так же, как Восточный Рим, Старый ГОА на протяжении многих лет был важнейшим городом Португальской империи на Востоке. ЮНЕСКО включил Старый ГОА в список городов-памятников и объявил его "достоянием человечества".

 
Южный Гоа

Южный Гоа значительно отличается от северной части штата. Южное побережье намного более разнообразно и живописно само по себе, и преобладает здесь тропическая флора и фауна.

Южный Гоа знаменит своими красивейшими пляжами из белоснежного песка – самыми длинными и широкими во всем Гоа. Самым живописным здесь является пляж Палолем, который местные жители называют «Райский пляж». Вдоль всего побережья растут пальмовые рощи, благоухающие цветы, а вода здесь более прозрачная, чем в Северном Гоа.

Южный Гоа – самая незаселенная часть штата. Эта часть Гоа считается более респектабельной – здесь построены одни из самых дорогих отелей штата.

 
Гималаи
В переводе с санскрита означает «оплот снегов». Это высочайшая горная система Земли. «Эти места так величественны и так чисты, что здесь могут проживать только Боги» писал Редьярд Киплинг о Гималаях, связанных с великой семьей мистика и художника Николая Рериха, буддийскими святынями и монастырями, резиденциями Великих Лам Тибета.
 
Преувеличить магию, величие и романтику Гималаев как высочайшей горной системы мира невозможно. Индийское эпическое сказание Махабхарата описывает путешествие братьев Пандавов через Гималаи с целью живыми достичь земли обетованной, рая. «И за сотни лет жизни богов я не смогу тебе до конца рассказать обо всех чудесах Гималаев», говорит древний Ведический текст. Гималаи заняли особое место в индийском духовном сознании еще с древнейших времен.
 
Шимла – это горный курорт в предгорьях Гималаев, на высоте около 2000 м., куда ежегодно приезжают отдохнуть от жары миллионы туристов. Катаются на лыжах, ходят в рафтинг и на рыбалку, любуются горными видами и купаются в водопадах. Во времена британского правления город Шимла был «летней» столицей Индии. Правительство сбегало сюда из раскалённого Дели на всё лето. В 1903 году в Шимлу была проложена железная дорога, связавшая ее с центральными районами страны, и город стал официальной летней резиденцией колониального правительства. После 1947 года, когда Индия обрела независимость, в Шимлу устремились путешественники со всего мира, по достоинству оценившие целебный горный климат этих мест.
 
Главная знаменитость в этом городе – озеро Ревалсар, расположенное в горах в 24 километрах на юго-востоке от Манди. Озеро является объектом паломничества для индуистов, буддистов и сикхов. Оно особенно почитается тибетскими буддистами и несколько тибетских монастырей воздвигнуты на его берегу. Причина такой важности озера основана на легенде о том, что великий учитель Падмасамбхава (на тибетском – Гуру Ринпоче), именно отсюда начал свой путь в Тибет в восьмом веке нашей эры. Его пришествие на крышу мира повлияло на всю последующую историю Тибета. Благодаря его мифическим подвигам были покорены духи и божества, препятствующие развитию буддизма в Тибете и буддизм впоследствии стал доминирующей религией.

Что посмотреть: 

В Дели – Красный Форт, Джама Масджид, Радж Гхат, храм Пакшми Нараян, Индийские Ворота, Национальный музей, Национальную галерею современного искусства, усыпальницу Сафдарджунга, Великую мечеть, дворец Ранг-Махал, Жемчужную мечеть, башню XII века Кутаб Минар, нержавеющая веками металлическая колонна – одно из чудес света.
 
В Бомбее – церковь Святого Иоанна, Музей Принца Уэльского, музей западной Индии, парк Виктория Гарденз с зоопарком, пещеры Канхери с барельефами II-IX вв.
 
В Агре – столице империи Великих Моголов – Тадж Махал, которое по праву считается одним из чудес света, Мавзолей Акбара и величественные дворцы в форте Агры.
 
В Калькуте – музей Индии, мемориал Виктория в парке Майдан, Собор Св. Павла, ботанический сад.

Чем заняться: 

Возможности развлечений здесь так же разнообразны, как и сама страна во всех ее традициях. Отдых здесь может быть совершенно разноплановым: от мирного слияния с природой и наблюдений за дельфинами, плещущимися в море на фоне заходящего солнца до головокружительных спусков по горным рекам, катания на лыжах и драйва ночных дискотек и клубов европейского класса.
 
Сафари на верблюдах по бесконечной и удивительно живописной пустыне – это мероприятие, которое не пропускает практически ни один турист. Наиболее известное сафари проводятся по пустыне Тхар, длительностью от одного дня до двух недель. Лучшие места находятся в районах Джодхпур, Джайсалмер и Биканер. Маршруты сафари проходят через маленькие деревушки и торговые посты. Еще один популярный район – Шекхавати. Организторы сафари стараются, что бы путешественники ощутили атмосферу старого каравана – индийская музыка, традиционная пища и гостеприимство у костра.
 
Если же решитесь испробовать что такое рафтинг (спуск по горной реке), то вас ожидает захватывающее путешествие, позволяющее увидеть прекрасные горные ландшафты и природу Гималаев, ощутить прилив адреналина на крутых порогах и насладиться чистейшим воздухом, напоенным духом приключений. На некоторых отрезках Гималайских рек смогут помериться силами даже и новички этого спорта. Популярные места для рафтинга находятся в областях Ладах, Гарвал и штате Химачал Прадеш.
 
Также любителям экстрима советуем совершить путешествие на каноэ по живописным заводям для наблюдения за крокодилами и другой экзотической фауной.
 
В Индии просто рай для любителей дайвинга. В Гоа существует несколько дайвцентров – «Goa Diving», «Barracuda» и «Dive Goa». Самые лучшие места для погружений, по мнению бывалых дайверов – остров Нетрани и остров Гранд. Там можно наблюдать все великолепие морской фауны: кораллы самых необычных расцветок, большие морские окуни, крупные барракуды, тунец, рыбы-попугаи, пикассо, рыбы-ангелы, рыбы-шары, мавританские идолы, рыбы-ежи, каракатицы, мурены удивительного «леопардового» окраса. Иногда встречаются морские черепахи и рифовые акулы. А еще на юге страны, в Карнатаке есть местечко под названием Мурудешуар для погружений возле острова Пигеон («Голубиный остров»), которое называют раем для подводных фотографов.
 
В Индии есть отличные клубы дельтапланеризма: в Пуне, Нью-Дели, Бомбее, Чандигархе, Шимле, Девлали и Бангалоре. Популярность этого вида спорта стремительно растет с каждым годом, ведь он позволяет увидеть ландшафты Индии в другом масштабе и ощутить полет в чистом виде. Лучшие, по мнению экспертов площадки для дельтапланеризма в Индии в Гималаях, а климатические условия там создают хорошие термальные потоки для парения в летние месяцы.
В каждом клубе вы сможете взять напрокат оборудование и получить квалифицированные советы инструкторов. Лучшие сезоны для данного вида спорта – сентябрь-ноябрь, марта-июнь.
 
Одним из наиболее популярных видов спорта в Индии является лыжный спорт. Гималайские горы скоро своими горнолыжными курортами смогут составить серьезную конкуренцию Альпам. Один из лучших горнолыжных курортов – Гулмарга в Гималаях. Для любителей, новичков и профессионалов можем порекомендовать так же горнолыжные курорты в Куфри (штат Химанчал Прадеш) и Аули (штат Уттар Прадеш). Масса впечатлений гарантирована!
 
Нельзя обойти вниманием горный туризм, столь развитый Индии. Вас ожидают покрытые туманом Гаты на западе страны и зеленые Нилгири, ну и, конечно же – рериховские Гималаи, удивляющие своей неординарной палитрой. Вы сможете буквально ходить в облаках... А еще по уверениям старожилов где-то в здешних горах обитает Йети. Непринужденная небольшая прогулка или экстремальный подъем в горы с инструктором, дикая красота природы, экзотические птицы, захватывающее ощущение простора и свободы надолго останутся в памяти.
 
Актуальны в Индии и такие виды спорта, как: рыбная ловля, гольф, конная езда, поло, крикет, футбол и хоккей на траве.
 
Для неутомимых путешественников можем предложить еще ряд идей: катание на слонах в заповеднике Бондла, купание у подножия Дадхсагарского водопада, круиз по рекам Мандови и Кумбархуа, где живут белые цапли и крокодилы, полеты на воздушных шарах, посещение Калькутты, где находятся интереснейшие музеи Азии, посещение заповедников с тиграми, леопардами, антилопами и т.д.

Шопинг: 

Истинный рай для любителей шопинга представляют собой огромные индийские базары и торговые комплексы. Шелк, пряности, ювелирные украшения, ткани, серебро, ковры, кожаные изделия, антиквариат – это далеко не полный перечень того, что вас может по-настоящему впечатлить и оставить добрую память о поездке. На рынках принято торговаться. Это является интересным и выгодным занятием, т.к. в процессе увлекательного общения первоначальная цена падает обычно в 2-3 раза.
 
Индусы сами по себе очень любознательны, и для продавца, вся жизнь которого проходит за прилавком, разговорчивый покупатель – это возможность узнать что-то новое, чему-то научиться. Будьте с ним как с другом, расскажите ему о чем-нибудь, а торг воспринимайте лишь как повод для общения, тогда обе стороны останутся довольны в итоге.
 
Ковры
Один из крупнейших мировых центров ковроткачества находится в Индии. В Кашмире чтут древние традиции, в которых чувствуется персидское влияние. Чистошерстяные, плетеные и шелковые ковры отличаются тонкостью работы и стоят гораздо меньше, чем на Западе. Яркие тибетские ковры продаются только в Дарджилинге.
 
Ткани
Во всем мире высоко ценятся индийские ткани, и при этом они качественные и недорогие. Самая знаменитая – парча из Варанаси. А в Патне, Муршидабаде, Канчипураме и Сурате производится лучший шелк. Оригинален раджасханский хлопок, его легко узнать по характерному рисунку и яркой окраске. А ткань из Мадраса отличается привлекательным эффектом легкой «линьки» после нескольких стирок. Славится свои качеством ткань «химру», состоящая из смеси шелка и хлопка. Кашмир славится шерстью великолепного качества, из которой изготавливают шали, одежду и ковры.

Одежда
В большинстве мастерских-магазинах одежду быстро сошьют на заказ. Выбор огромен: шелк, хлопок, химру, парча, шифон, чингнон с вплетенными золотыми и серебряными нитями, украшенные блестками и самоцветами.
 
Ювелирные изделия
Главный поставщик – Раджастхан. Индийское серебро славится по всему миру. Драгоценные камни можно купить и вставить в оправу. Кроме алмазов можно купить лазурит, индийский звездный рубин, звездный сапфир, лунный камень, аквамарин. А в Хайдерабаде огромный выбор жемчугов – это один из мировых центров ловли жемчуга.
 
Произведения искусства индийских ремесленников ни один турист не сможет обойти мимо. Это изделия из бронзы, меди, инкрустированной серебром, плетеной лозы и керамики, искусные шахматы и декоративные тарелки из мрамора и алебастра, поделки из сандалового и розового дерева, резной индийский орех... Все это товары необычного и непривычного для нас дизайна и при этом прекрасной ручной работы. Все это надолго сохранит для вас настроение одной из самых экзотических и загадочных стран, а так же послужит хорошими сувенирами для дорогих вам людей.
 
Только имейте в виду, что существует запрет на вывоз антикварных вещей, произведений искусств, сделанных более 100 лет назад, а также шкур животных и изделий из них.

Кухня: 

Лучший способ погрузиться в необычайную культуру Индии – это изучить ее кухню. Индийская кулинарная традиция – одна из древнейших и популярнейших в мире. Количество оригинальных блюд индийской национальной кухни просто не поддается счету. В течение столетий многочисленные поселенцы вносили свой вклад в местные кулинарные традиции. Португальцы, в свое время, завезли перец, который сразу прижился на территории всей Индии, французы сделали традиционными рецепты приготовления суфле и багетт. Наиболее сильный отпечаток в индийской кухне оставили Великие Моголы, в течение нескольких веков правивших Индией. До сегодняшнего дня дошли такие блюда, как жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок.
 
Индия – родина не только вегетарианской кухни, но и науки о здоровом образе жизни, описанном в Аюр-Ведах – древнейшем трактате по биологии, гигиене, медицине и питанию. И действительно, большинство предписаний Аюр-Веды основаны на здравом смысле.
 
Так, согласно индийской науке о питании следует:
  • есть всегда в одно и то же время. После легкого завтрака до следующего приема пищи должно пройти три часа, после обильного обеда – пять;
  • принимать пищу только в приятной, спокойной обстановке. Индийские мудрецы уверены, что ничто так не способствует пищеварению, как легкое, радостное расположение духа;
  • учитывать совместимость продуктов. В один прием пищи можно есть только те продукты, которые не отторгают друг друга. Например, рис хорошо сочетается с овощами, кисломолочные продукты – со злаками и фруктами;
  • делиться пищей с другими. Любая еда – священный дар, и его нельзя утаивать от окружающих;
  • соблюдать чистоту. «Духовность и чистота – родные сестры», – говорят в Индии. Еда должна готовиться только в чистой кухне, а есть ее нужно только чистыми руками;
  • есть умеренно. Нельзя наедаться до отвала, достаточно половины того, что хотелось бы съесть, чтобы осталось место для воды и воздуха;
  • не пить после еды. В Ведах говорится, что пища в желудке переваривается с помощью огня, который не следует заливать водой.
На сегодня основу кухни составляют разнообразные овощи, рыба, рис, мучные изделия и лепешки «пури», а также различные молочные продукты.
 
Индийская кухня не мыслится без разнообразных специй, которые помогают выявлять скрытые вкусовые оттенки самых обычных продуктов и добавляются практически в любое блюдо, даже десерты. Ведь согласно Аюр-Веде, любое гармоничное блюдо должно содержать в себе все три вкуса: сладкий, кислый и горький.
 
Пища, приправленная даже десятком специй, не должна быть слишком острой и обладать неестественным ароматом. Самые распространенные пряности: тмин, кориандр, семена горчицы, черный перец, кориандр, кардамон, молотая куркума, корица и гвоздика, мускатный орех и мак. Только индийской кулинарной школе свойственен прием обжаривания специй, который позволяет многократно усилить их аромат. Смесь поджаренных специй называется «масала». Надо сказать, что традиционно перец и другие острые приправы использовались с давних времен в Индии не только для вкусового эфекта, но и как хороший и доступный антисептик. К каждому блюду принято подавать тарелку с анисовыми листьями, которые помогают компенсировать излишнюю остроту пищи.
 
Особое почетное место в Индийской кухне занимает знаменитая специя «карри». Здесь она не встречается в виде порошка, как в других странах и представляет собой целую группу разнообразных рецептур, делающих оригинальным даже самое простое блюдо. В ее состав может входить несколько десятков пряностей, а основной всегда является куркума. Карри с добавлением морепродуктов называется «уммон» или «кодди».
 
Национальная кухня Индии очень разнообразна и в каждом регионе есть свои особенности. На севере Индии много блюд среднеазиатского происхождения, распространены блюда из баранины, а употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. Особенностью северной кухни является непременное использование пшеницы и топленого масла. Вкус муглайских кушаний насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Именно из северных районов происходят знаменитые «тандури» (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи-тандур) и кебаб. Так же популярно такое блюдо как «гуштаба» (острые тефтели в йогурте), «бирияни» (курица с рисом в апельсиновом соусе). Ближе к югу Индии меню становится разнообразнее – здесь едят мясо коз и кур, приготовленное в основном на растительном масле. Основным ингредиентом южно-индийской кухни служит кокос. Многие южане строгие вегетарианцы. Они не едят лук и чеснок, отказываются от помидоров и свеклы, только потому, что у них цвет крови. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. В южных регионах Индии едят много риса, в северных рису предпочитают хлеб. Но и северяне, и южане едины в одном: они в большом количестве употребляют бобовые и овощные блюда.
К востоку Индии, в областях, омываемых Бенгальским заливом, популярны различные виды рыбы, как речной, так и морской. Традиционно рыбу жарят на кокосовом масле. В кухне западного побережья также широкий выбор рыбы и других морепродуктов. В водах Индии водится много различных рыб: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и нежных лакриц (индийский лосось). Рыбу тушат, жарят на сковороде и рашпере, маринуют. На юго-западе Индии растут кокосы, финики, бананы. Также здесь едят много риса, фруктов, рыбы, разных морепродуктов, и блюда здесь обычно более острые.
 
К числу самых распространенных во всей Индии блюд относятся, прежде всего, суп из дробленой чечевицы и овощей – «дал», а так же простокваша или йогурт, подаваемые с карри – «дхай». Питают Индусы пристрастие и к разным сортам сыра (особенно тем, что похожи на знакомую нам брынзу). Популярен, например, «шахи панир» – свежий мягкий домашний сыр, сваренный со сливками и картофелем.
 
Трапезу принято заканчивать жеванием так называемых «пан» для улучшения пищеварения. Пан – это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона.
 
Что касается напитков, то самым популярным в Индии является чай, который готовится с молоком, сахаром и специями, но большинство блюд запивают чистой холодной водой. Весьма приятным напитком является чай с лимоном, имбирем и медом. Хорошо освежает лимонный напиток – «нимбу-пани», взбитый йогурт с фруктами – «ласси», сок манго и кокосовое молоко прямо из кокоса. Спиртные напитки за столом в обыденной жизни не приняты, а в некоторых штатах, таких как Тамил Наду и Гуджарате, даже требуется специальное разрешение на алкоголь. Интересен алкогольный напиток «фени» из сока кокосовой пальмы и плодов кешью, который традиционно подают на свадьбах и других праздниках.
 
Истинную славу индийской кухне принесли сладкие блюда. Индию, а в частности Западную Бенгалию, называют «мировой колыбелью сладостей». Десерты делают здесь только из чистых и полезных продуктов – молока, свежих фруктов, злаков, орехов и меда. По всей Индии распространены такие сладос ти как: «рассгулла» (твороженные шарики в розовом сиропе), «гулаб-джамун» (миндальные шарики в меде), «размалай» (десерт из молочных пенок со сладким соусом), «джалеби» (оладьи в сиропе). «Божественным» десертом называют индусы «барфи» – шарики из сухого молока, пропитанные медом и приготовленные во фритюре. Исключительно оригинально традиционное индийское мороженное с кардамоном, фисташками и шафраном – «кульфи».
 
Что самое интересное, строгие ведические законы разрешают лакомиться сладостями сколько душе угодно. Ведь сладость – это в полном смысле слова божественное удовольствие!
 
Приятного вам аппетита и будьте здоровы!

Национальные праздники: 

Индийский календарь представляет собой практически непрерывную череду государственных, религиозных, народных и др. праздников и фестивалей. В течение одного дня может совпадать сразу несколько различных празднеств. А так как многие из них отмечаются по особому графику (лунному или религиозному), то зачастую в разные годы даже один и тот же праздник отмечается в разные месяцы.